طرز تهیه بورک؛ خوراک لذیذ کشور بوسنی و هرزگوین - وبلاگ همصحبت

به گزارش وبلاگ همصحبت، خبرنگارانقصد دارد با انتشار روزانه یک دستور پخت از جهان متنوع غذاهای بین المللی، شما را راهی سفری به سراسر قاره ها کند. در این قسمت از مجموعه 50 غذای خوشمزه جهان، به منطقه بالکان و کشور بوسنی و هرزگوین سفر می کنیم و یک غذای خیابانی مشهور به نام بورک (Börek) را می پزیم. نام این غذا به واسه معروفیت جهانی آن، به گوش بیشتر ما ایرانیان آشناست؛ غذایی لذیذ که حتما باید آن را امتحان کنید.

بورک، متشکل از یک نوع خمیر نان یا شیرینی بنام خمیر فیلو است و داخل آن با مواد گوناگونی پر می گردد. این غذا در اصل از کشور ترکیه سرچشمه می گیرد و در غذاهای محلی کشورهای حوزه بالکان، منطقه جنوبی قفقاز، کشورهای مدیترانه ای و دیگر کشورهای اروپای شرقی و آسیای غربی دیده می گردد.

بورک چیست؟

بورک با بافتی برشته اما نرم، دلچسب و در عین حال پر از ادویه، یک غذای خیابانی لذیذ و خوشمزه منطقه بالکان است. این غذا، بسیار خوش طعم و سیرکننده است و انرژی لازم برای گشت و گذار در دهکده های کوهستانی یا بازارهای شهری را برای شما فراهم خواهد نمود. بورک، بعلاوه گزینه ای عالی برای گذراندن روزی کلافه کننده در قرنطینه و در حالی که دورکاری می کنید، به شمار می آید.

مواد لازم

برای 4 نفر

• سه عدد پیاز نگینی خردشده
• 750 گرم گوشت چرخ نموده گاو یا گوسفندی
• یک قاشق غذاخوری پاپریکای شیرین
• یک قاشق غذاخوری فلفل شیرین
• نصف قاشق چای خوری دارچین
• چهار ورقه خمیر فیلو یا یوفکا (خمیر بسیار نازکی که به صورت آماده در سوپرمارکت ها به فروش می رسد)
• یک چهارم لیوان کره آب شده یا روغن زیتون
• یک عدد تخم مرغ هم زده (اختیاری)

دستور پخت

1. فر را در دمای 200 درجه سانتی گراد یا 400 درجه فارنهایت تنظیم کنید تا گرم گردد.

2. پیازها را سرخ کنید تا کاملا نرم و کاراملی رنگ شوند.

3. گوشت چرخ نموده را به پیازها اضافه کنید و تا زمانی که رنگ گوشت قهوه ای و بافت آن، ترد گردد به سرخ کردن ادامه دهید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که آب گوشت تمام گردد.

4. ماهیتابه را از روی گاز بردارید و سپس پاپریکا، دارچین و فلفل شیرین را به آن اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید و اجازه دهید تا گوشت خنک گردد.

5. یک ورقه خمیر یوفکا را روی تخته ای قرار دهید و روی آن را با کره آب شده یا روغن زیتون، چرب کنید.

6. یک چهارم مخلوط گوشت را در یک لبه خمیر یوفکا پخش کنید.

7. ورقه خمیر را بپیچید تا به شکل یک لوله بلند، دور مخلوط گوشت و پیاز، در بیاید، سپس این خمیر لوله ای شکل را به صورت مارپیچ، شبیه به صدف حلزون بپیچید. این کار را سه بار دیگر با به جای مانده مخلوط گوشت و پیاز، تکرار کنید.

8. روی آن ها را با کره یا روغن چرب کنید. در این مرحله می توانید به صورت اختیاری از تخم مرغ هم زده برای مالیدن روی لوله های خمیری بهره ببرید. سپس آن ها را داخل فر قرار بدهید.

9. خمیر یوفکا را به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید تا کاملا طلایی شوند. به جای مخلوط گوشت و پیاز می توانید از ترکیب پنیر فتای خردشده، جعفری و شوید یا اسفناج سرخ شده به همراه پیاز نگینی خردشده و شوید بهره ببرید.

ویدیو

دانلود ویدیو 720p | 360p

سفر به بوسنی و هرزگوین با طعم بورک

اگرچه بورک را می توان به صورت سرد یا گرم سرو کرد، برترین حالت خوردن آن، درست همان زمانی است که از فر بیرون می آید. بیرون این پای لذیذ، کاملا برشته است و صدای خردشدن نان، وقتی آن را گاز می زنید واقعا لذت بخش است. داخل بورک اما با محتویات به خوبی پخته شده و لذیذ، کاملا نرم و مرطوب است.

مواد داخل بورک، باید مرطوب باشند، نه چسبنده. حالت مرطوب مواد داخل این غذا کاملا با لایه های ترد و برشته بیرونی آن هماهنگ است. بورک به دلیل وجود کره آب شده یا روغن زیتون، کمی چرب است.

بورک در کشور بوسنی و هرزگوین به شکل مارپیچ در سینی های پخت و پز، تهیه می گردد. هر نوعی که دوست دارید را انتخاب کنید تا آشپز، آن را با یک کاتر پیتزا برش بزند و در یک کاغذ مخصوص بپیچد و به شما بدهد.

اگر طعم انواع بورک را چشیده اید یا تجربه پختن آن را دارید، می توانید نظرات خود را با ما و دیگر خوانندگان وبلاگ همصحبت به اشتراک بگذرید.